Qu'est-ce qu'on mange pour les fêtes ? Une pintade farcie au foie gras et aux marrons avec ses légumes oubliés, une recette aux couleurs chaleureuses à déguster avec vos proches ! Pour cette fin d'année, nous vous réservons un menu gourmand et simple à réaliser une entrée, un plat et un dessert qui épateront vos convives. Facilitez-vous le quotidien avec Marmiton Retrouvez - la rubrique Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? - notre liste des ingrédients indispensables à avoir dans votre cuisine - plus d'infos sur le chef Yoni Saada qui nous accompagne dans cette aventure - toutes les recettes !

Quel vin avec un chapon farci ? Le chapon est la volaille des fêtes par excellence. Mais que serait un repas de famille, sans un bon vin, dont les notes se marient parfaitement à cette volaille juteuse ? En fonction des accompagnements et de la cuisson de votre chapon, ce dernier sera d'un goût plus ou moins prononcé, sera plus croustillant, ou plus moelleux ... Ainsi, à chaque chapon, un vin, ou du moins une catégorie de vin, saura le sublimer. En réalité, le vin doit être en parfaite adéquation avec les composants de la farce du chapon. La farce va donner un goût unique au chapon et ce sont ces saveurs qui rentreront en consonance avec les vins. La question est relativement simple quel vin servir avec un chapon farci ? Les types de vins pour accompagner chapon farci Tout d'abord, il faut savoir que le chapon se marie très bien avec des vins rouges, comme des vins blancs. Ces deux catégories de vin révéleront des notes différentes, mais délicieuses. Vous devrez donc choisir votre vin en fonction de votre préférence, ou celle de vos invités. Le vin rouge, notamment les vins rouges évolués permettent d'offrir de beaux mélanges avec cette volaille. Les vins rouges évolués possèdent des tanins fondus, qui ne vont pas se durcir au contact de la viande. Ainsi, les saveurs seront décuplées, sans que la chair de la viande ne paraisse plus dure. Le vin blanc, quant à lui, peut s'avérer un peu acidulé. En optant pour des vins blancs évolués, l'acidité sera moins présente. Le vin blanc est fortement encouragé, lorsque le chapon est accompagné de champignons ou d'éléments boisés. Des vins blancs pour sublimer le chapon Dans l'idéal, vous pourrez opter pour un cépage Chenin, melon de Bourgogne, riesling, Bordeaux, Bourgogne ou Provence. Le choix est tout de même vaste. Si nous vous donnons quelques exemples précis, le chapon pourra être dégusté avec du Saumur Brézé de plus de 8 ans. Le Saumur Brézé blanc est un vin de renom Des notes fruitées, des senteurs fleuris s'allieront parfaitement à la blancheur du chapon. Un chapon farcit sera sublimé par un Muscadet. Ce vin est tranchant en bouche, tout en apportant des notes florales, iodées. Si un muscadet est parfait avec des huîtres, il saura mettre en avant la douceur du chapon. Un Alsace Grand Cru pourra également révéler toutes ses saveurs avec un chapon. Pour ce vin, il vous faudra choisir un vin vieux, au minimum un vin de 12 ans. C'est un cépage noble, aromatique, riche en sucre. La confrontation des notes salées du chapon, avec les notes sucrées du vin seront sublimes. Vous pouvez également faire le choix d'un Bourgogne de plus de 10 ans. Le Bourgogne blanc peut être un choix atypique et pourtant, il saura ravir les papilles de vos convives. Le Bourgogne est reconnu pour ses notes fruitées, notamment des notes d'agrumes, de fruits exotiques ou d'ananas. Ainsi, ses notes particulièrement fraiches se marient subtilement avec la chair blanche d'une volaille. Des vins rouges pour mettre en avant le chapon Si vous préférez offrir du vin rouge à vos convives, certains d'entre eux seront parfaits ! Il vous faudra tout de même vous orienter vers des vins évolués qui mettront en valeur la viande. Dans ce cas, vous pourrez choisir des vins emblématiques, notamment du Pauillac ou du Saint Emilion. En choisissant un vin d'une dizaine d'années, vous apporterez un caractère, une prestance à votre chapon. Un Saumur Champigny, issu de la Vallée de la Loire, pourra être un bon choix. Le Saumur Champigny est élaboré à partir de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Cet alliage apporte des notes fruitées, des notes épicées qui trouveront résonance dans l'assaisonnement du chapon. Pour plus de puissance, pour plus de caractère, vous pouvez accompagner votre chapon avec un Mercurey. Ce vin est un vin de Bourgogne avec des notes boisées, vanillées. Ces notes, proches de la nature, de la forêt, sont très adaptées aux volailles rôties, comme le chapon ou la dinde. Un côte de Beaune, vieux de quelques années seulement, possédera des notes de fruits rouges. Le fruit rouge donnera une douceur particulière à la viande. Associé au chapon, ce vin mettra en avant la qualité des chairs blanches. Quel vin avec un chapon farci aux fruits secs ? Le chapon n'est pas une volaille complexe. Ainsi, bon nombre de vins pourront se marier à merveille. Pourtant, l'accompagnement du chapon va avoir une incidence sur le choix du vin en lui-même. De ce fait, si vous choisissez de cuisiner votre chapon avec des fruits secs, notamment de pruneaux, des abricots ou des raisins, le vin devra avoir des particularités différentes. Un Mâcon Serrières relèvera des notes parfumées, notamment des notes de cerise. Ces notes seront subtilement mélangées aux saveurs des fruits secs. Le Mâcon Serrières pourra également être utilisé pour faire tremper les fruits secs, au préalable de la cuisson. Un Brouilly rouge est un des vins privilégiés pour accompagner des volailles, des charcuteries et des viandes blanches. Le Brouilly est légèrement parfumé et saura rester en second plan vis-à-vis du chapon. Quel vin avec un rôti de chapon farci ? Le rôti de chapon est une pièce atypique du chapon. Le chapon est en réalité désossé pour constituer un rôti, ficelé. En retirant les os de la volaille, le goût sera impacté la viande du chapon n'aura pas le même goût, elle sera plus moelleuse, mais perdra un peu de caractère. Ainsi, il est important d'accompagner le rôti de chapon avec un vin puissant. Un Pinot Noir Rouge par exemple, possède une robe très sobre et des tanins fermes. La puissance et le caractère de ce vin va apporter une force nouvelle à la viande. Il est parfaitement adapté à la volaille et notamment aux volailles assaisonnées. Au contraire, vous pourrez choisir un Chinon rouge. Ce vin rouge est rond en bouche, c'est un vin souple, qui ne va pas entrer en confrontation avec la volaille, mais qui va bien la soutenir. Quel vin boire avec un chapon farci au foie gras ? Il n'est pas rare, durant les fêtes, de déguster un délicieux chapon farci au foie gras. Le foie gras est un plat goûteux, avec des notes souvent poivrées. Pour accompagner une volaille farcie au foie gras, vous pourrez choisir un Saint Aubin Blanc. Le Saint Aubin est un vin sec et onctueux à la fois. Ce sont ces reflets framboisés qui vont venir sublimer la présence du foie gras. De la même manière, un Sauterne blanc sera idéal. Le Sauterne est un vin liquoreux qui a une très grande palette aromatique. Ainsi, il s'accorde parfaitement aux volailles. Ses notes proches des agrumes s'allieront parfaitement avec le foie gras. Quel vin avec un chapon farci aux marrons ? Si le chapon au foie gras ou encore le rôti de chapon sont des plats emblématiques, il ne faut pas oublier le traditionnel chapon farci aux marrons. Les marrons vont apporter un goût très boisé à la volaille. Ainsi, il faudra choisir un vin très fruité pour rehausser le goût des marrons. Le pinot noir du Domaine Otter et peut-être un pinot noir du Domaine Agathe Bursin seront des vins d'excellence pour un tel plat. Les notes de fruits rouges et la touche poivrée présentent dans un tel vin permettra de donner de la vitalité, du piquant, au chapon. Vous pouvez aussi vous tourner vers un vin blanc, notamment un Châteauneuf-du-Pape, qui possède une palette complète. Les notes des fruits jaunes ressortent particulièrement l'abricot sera très présent, mais également le thym ou le romarin, qui apporteront une note élégante au plat. Le vin idéal pour le chapon farci ? Le chapon farci est un plat complexe. Le vin doit s'allier à la volaille, mais également aux éléments de la farce. Ainsi, trouver le vin idéal est impossible ... Selon les goûts et les préférences de chacun, vous pourrez trouver divers vins, s'alliant avec votre chapon. Il ne vous restera plus qu'à déguster ...

1 h 20 min Intermédiaire Un pintade farcie va enchanter votre repas de fêtes cette année. Cette farce au foie gras et au veau apportera encore plus de saveurs à votre plat pour le plus grand bonheur de vos convives. 1 pintade chaponnée 100 g de foie gras cru 300 g de chair de veau 1 oignon persil 5 cl de vin blanc sel, poivre 1 Préchauffez le four à 170°C. 2 Nettoyez puis, hachez le persil, avec un hachoir ou ciselez-le avec une paire de ciseaux. Épluchez l’oignon puis, sur votre planche de cuisine, émincez-le. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment ciseler ses herbes ? Tailler un oignon 3 Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Puis, faites revenir l’oignon. 4 Préparez la farce Dans un saladier et mélangez-y la chair de veau et le persil haché. Détachez les lobes. Morcelez le foie gras, ajoutez-le au mélange chair de veau et persil. Complétez avec l'oignon et le vin blanc. Salez et poivrez à votre convenance. Remuez le tout. L’idéal est de la malaxer avec les mains. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 5 Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du chapon, puis garnissez la pintade de cette farce. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? 6 Disposez le chapon dans un plat allant au four. Déposez le plat sur une grille à mi-hauteur. Faites-le cuire durant 1 h. N’oubliez pas de mouiller le chapon une fois ou deux, durant la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche. Le chapon est plus gras qu’une pintade. Gestes techniques Comment cuire vos volailles ? 7 En fin de cuisson, Retirez-le du four à la fin du délai, puis servez. 8 Vous accompagnez ce chapon de belles pommes de terre type charlotte, bien rousses et quelques légumes verts de saison, comme le poireau ou haricots verts. Astuces Ajoutez à la farce 25g de Porto et remplacez l’oignon par une échalote. Pour un foie gras royal, vous pouvez vous permettre d’ajouter du champagne dans la farce. Ceci va augmenter le coût de la recette, mais ça peut valoir le coup ! Santé ! Recettes similaires Haut de page

Noixde Saint Jacques aux truffes. Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux. Noix de Saint-Jacques à l'orange. Noix de Saint-Jacques en salade et tuiles au parmesan. Noix de Saint-Jacques et queue de lotte en nage. Noix de Saint-Jacques poêlées en écume de vanille Bourbon. Ormeaux sautés à la niçoise.

- Le Canard farci à la Royale - Nous arrivons en septembre et c'est la saison des gros canards gras entiers et des beaux champignons des bois. Nous allons cuisiner un canard farci à la royale, avec une farce enrichie ou non au foie gras. L'idéal serait de disposer d'une cocotte ovale assez grande pour le rôtir en cocotte et le cuire à l'étouffée. A défaut, la cuisson se fera au four. Il sera accompagnée royalement, de pommes sarladaises, de champignons des bois et de sa sauce à la crème, au poivre vert. Attention, il ne s'agit pas de canard royal, qui lui, est un canard entièrement désossé farci avec son foie gras, qui demande beaucoup de travail. Les ingrédients. Un canard gras ou une oie fermière. 1 petit foie gras ou 150 g. 3 cuillères à soupe de graisse de canard. 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne ou 2 moyennes. 150 g de saucisse nature. 100 g de veau haché. 2 tranches de pain trempé dans du lait. 1 ou 2 oeufs frais. Sel. Poivre 5 baies. 1 pincée de quatre épices, 1 pincée de muscade. 1 cuillère à café rase de paprika, 2 pincées de piment d'Espelette ou de Cayenne, 20 g de poivre vert. 10 g de baies roses. 30 cl de vin blanc sec et fruité Bergerac, Buzet, St Mont. 10 cl de Floc de Gascogne. 5 cl d'Armagnac. 1 pomme Reinette. 4 figues. 1 tête d'ail. 1 petit bouquet de persil simple. 2 échalotes. 20 cl de crème fleurette. 2 cuillères de fond de volaille. 1 cuillère de font de veau ou de rôti. 200g de champignons de couche rosés. 600 g de champignons des bois. 600 g de pommes de terres sarladaises fraîches ou surgelées. La préparation de la farce. Dans une assiette creuse, verser le lait et faire tiédir au la mie de pain et laisser le pain boire entièrement le lait. Dans un bol, battre deux oeufs en omelette. Passer au hachoir le haché veau et la saucisse sans peau afin de les aérer un peu. Hacher le jambon, le foie, et le pain trempé. Placer les échalotes coupées et le tiers du persil dans le mouli-persil et mouliner sur les viandes. Ajouter le sel , le poivre 5 baies, le paprika, le piment d'Espelette, une pincée de quatre épices et 2 cuillères d'Armagnac. Mélanger en bien aérant. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger Couvrir avec un film alimentaire et placer 30 mn au frais. S'il vous reste de la farce de la pintade à la royale, vous pouvez l'utiliser. La préparation et la cuisson du Canard. Sortir le canard et la farce du réfrigérateur Saler et poivrer généreusement l'intérieur du la canard et le farcir. Le ficeler. Dans une cocotte ovale ou dans le plat à four, verser 2 cuillères à soupe de graisse de canard. placer sur feu doux et faire monter en température. Placer le canard et le faire revenir et bien colorer de tous les côtés. Le placer poitrine au dessus et laisser revenir 5 minutes en l'arrosant. Ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30. Ajouter les gousses d'ail en chemise et laisser encore mijoter 30 mn en s'assurant de temps en temps, qu'il y ait suffisamment de liquide. Au besoin, rajouter un peu d'eau. Au bout de ce temps de mijotage, ouvrir le couvercle et s'assurer que le canard est bien cuit en piquant à l'aide d'une fourchette les cuisses. Faire de même pour l'ail en chemise. Laisser réduire à découvert en retournant le canard de tous les côtés. Le sortir et le réserver. Le canard pourra être maintenu au chaud dans le four . La sauce. Éplucher la pomme, l'épépiner et la couper en huit. Faire revenir les quartiers une minute et réserver sur une assiette. Couper les figues en deux et les placer chair en dessous dans la cocotte. Les faire revenir une minute et réserver. A l'aide d'un presse ail ou d'un pilon, écraser partiellement le poivre vert et les baies roses. Les réserver dans un ramequin. Faire réduire le jus de cuisson. Si la cuisson s'est faite au four, verser le contenu du plat dans une cocotte ou une grande casserole. Si nécessaire, éliminer une partie de la graisse qui sera réservée dans un bol. Ajouter le verre de Floc et trois cuillères à soupe d'Armagnac. Faire déglacer 5 minutes. Verser 2 cuillères à soupe rases de fond de volaille et une cuillère à soupe rase de fond de veau ou de rôti. Ajouter une pincée de muscade, le poivre vert et les baies roses partiellement écrasées. Bien mélanger et laisser mijoter et épaissir 5 minutes. Ajouter la crème fleurette jusqu'à consistance désirée. Goûter et ajuster en épices. Cette sauce sera mise hors feu. Il faudra la laisser reposer 10 mn au moins afin que les baies de poivre vert et les baies roses développent tous leurs arômes. Elle sera réchauffée sans bouillir au moment du dressage. La cuisson des champignons. Verser une demie cuillère de graisse de canard dans une poêle Ajouter les trompettes et les girolles. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Les réserver sur un plat. Ajouter une demie cuillère de graisse de canard dans la poêle. Ajouter les cèpes et les rosés. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Ajouter les trompettes et girolles réservées et faire revenir. Placer trois gousses d'ail coupées et les 2 tiers restants du persil dans le mouli-persil et mouliner sur les champignons. Faire revenir 5 minutes tout en remuant à l'aide de deux fourchettes. Placer hors feu et réserver. La cuisson des pommes de terre sarladaises. Allumer le four. Placer le thermostat au maximum. Dans un plat allant au four, Déposer les pommes de terres sarladaises. Enfourner et régler le thermostat sur 140°. Laisser cuire 10 mn. Verser les champignons dans un plat et les placer dans le four afin de les maintenir au chaud jusqu'au dressage des assiettes. Le dressage des assiettes. Découper le canard. Découper la farce en tranches d'1 ou 2 cm. Déposer le morceau de canard et la tranche de farce au milieu de l'assiette. Placer harmonieusement les pommes sarladaises et les champignons autour. Verser deux cuillères de sauce. Placer deux demies figues, deux quartiers de pomme, quelques gousses d'ail et servir. Au besoin, faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Le reste de la sauce sera versé dans une saucière chaude et placée sur la table. Chacun se servira à sa guise. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici

Recettesde cuisine avec lesquelles il fait bigrement bon cuisiner sans pépin . Recettes de cuisine. en ABC. Les 10 dernières recettes. Bon et Plus. Bon et à Savoir. Historiquement Bon. Devenir membre. Se reconnecter : Envoyer [ Mot de passe perdu ? ] 4113495 visiteurs 8 visiteurs en ligne. Connectés : ( personne ) Texte à méditer : Qu'un potage soit

Quel accompagnement pour chapon et dinde C’est the question qui se pose avec les fêtes…!! c’est plus simple de choisir sa viande, que de choisir l’accompagnement de sa viande. Entre nous, il faut faire simple et ne pas se prendre trop la tête. Généralement il y’a une belle palette d’amuse bouche et d’apéritifs. La plat lui même est copieux, donc pour l’accompagnement il faut faire simple je vous présente ici quelques suggestions, Bonnes fêtes Tourte de pommes de terre Râpée de pommes de terre purée céleri rave Chapon farci Le gigot de 7 heures Gigot d’agneau au four épaule d’agneau au four noel , recette de fetes , repas de fetes accompagnement , plats , entrée france 2étapes. 1. Pour la farce. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Hacher grossièrement les marrons avec un couteau. Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail. Ciseler le persil et la sauge. Couper le foie gras en cubes. Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse, les tranches de pain de mie essorées, les marrons, les Aller au contenu principalCette recette de pintade sauce foie gras est un plat savoureux et particulièrement festif. Farcie d’une pomme, la chair est moelleuse, juteuse et la sauce est à tomber par terre ! La cuisson est démarrée au four et se termine à la cocotte. Accompagnée d’un peu de riz, cette pintade tendre et goûteuse fera saliver les gourmands gourmets !Pintade sauce foie grasPour 4 à 5 personnes -Temps de cuisson 1 h 45Ingrédients 1 pintadesauce foie gras1 petite pomme2 cs de crème fraîche1 tomate3 gousses d’ailsel et poivremielpersil haché20 g de beurreExplicationsPréchauffez votre four à 185°.Nettoyez soigneusement l’intérieur de la pintade, salez, poivrez et introduisez la et salez votre plat à four. Placez la pintade et déposez les gousses d’ail non épluchées autour ainsi que la tomate coupée en et poivrez la surface de la pintade, badigeonnez-la de miel et déposez 2 ou 3 noisettes de pour 1 h 15 mn de cuisson, ajoutez un verre d’eau, décollez les sucs de cuisson et arrosez la 45 mn de cuisson, retournez la pintade, laissez-la dorer puis retournez-la à nouveau pour finir la à arroser régulièrement la pintade et si besoin rajoutez un peu d’ terme de la cuisson, sortez la pintade du four. Récupérez la sauce dans un bol en grattant bien les sucs de cuisson et laissez-la refroidir complètement avant de la réservez au la pintade en morceaux et réservez-la dans une cocotte avec la pomme le gras de la sauce s’est figé, retirez-le à l’aide d’une cuillère et chauffez la sauce ainsi dégraissée dans une casserole à feu le même temps réchauffez la pintade couverte à feu doux en y ajoutant un peu de la crème fraîche dans la sauce chaude à feu très doux puis ajoutez la pomme. Comptez 5 mn à partir des premiers frémissements puis incorporez la sauce foie gras à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez frémir 10 mn puis écrasez grossièrement la pomme dans la moment de servir, filtrez et foulez la sauce au dessus de la la pintade sauce foie gras bien chaude accompagnée de riz ou de pommes de l’article Pintadefarcie au foie gras et légumes oubliés. Soif de recettes ? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters. Retrouvez Marmiton où que vous soyez en téléchargeant l'application. Concocté avec ♥ par Marmiton. Tous droits réservés 1999-2022. Recrutement Mentions légales Conditions Générales d'Utilisation Contact FAQ Not allowed Error 54113 Details cache-hhn4038-HHN 1661726868 92631590 Varnish cache server LhiHW.

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